Vins Savigny-lès-beaune Domaine Rémy & Fils - Les fourneaux - 2020

Ce Savigny-lès-Beaune 2020 du Domaine Rémy & Fils, issu de la cuvée Les Fourneaux, s’exprime dans l’élégance propre aux rouges de la Côte de Beaune. Bien que les informations sur le ou les cépages ne soient pas explicitement confirmées, les vins rouges de cette appellation sont généralement élaborés à partir de Pinot Noir. Le millésime 2020 a été marqué par de belles conditions climatiques, avec une maturité optimale des raisins, ce qui promet un profil généreux, à la fois fruité et structuré, avec des tanins fins et une belle fraîcheur. La précision du travail en cave, souvent privilégiée par les domaines familiaux de la région, permet de préserver l’expression pure du terroir et souvent de réaliser des élevages délicats, soutenant la subtilité du fruit sans l’écraser.

La commune de Savigny-lès-Beaune occupe une place de choix sur la Côte de Beaune, en Bourgogne, une région dont la renommée s’appuie sur la finesse et la complexité de ses vins. Les vignes y prospèrent sur des coteaux bien exposés, sur des sols majoritairement argilo-calcaires, qui confèrent aux vins fraîcheur et minéralité. Ce terroir, conjugué à un climat continental tempéré, produit des rouges appréciés pour leur bouquet floral (rose, violette), leurs notes de petits fruits rouges (cerise, framboise) et leur souplesse en bouche. Historiquement, Savigny-lès-Beaune séduit les amateurs de grands Pinots Noirs de Bourgogne dans un registre délicat et accessible même dans leur jeunesse.

Pour mettre en valeur ce vin, on l’accompagnera idéalement de volailles rôties, d’un filet de canard aux cerises ou de viandes blanches en sauce légère. Il se marie également très bien avec la cuisine régionale, comme un jambon persillé ou un coq au vin mijoté non loin de ses terres d’origine. Côté fromages, privilégiez ceux au lait de vache à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Chaource affiné.

Pour la dégustation, il est préférable de servir ce Savigny-lès-Beaune autour de 15-16°C, après une légère aération dans le verre ou une courte ouverture préalable, afin de libérer toute l’élégance de ses arômes. Il pourra s’apprécier dès à présent ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.