Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée Les Bourgeots » 2023 du domaine Rodolphe Demougeot est un vin rouge élégant, emblématique de la Côte de Beaune. Ce cru, issu d’un millésime 2023 récent et prometteur, exprime la finesse propre à l’appellation. Les rouges de Savigny-lès-Beaune sont traditionnellement élaborés à partir du cépage pinot noir, mais il est recommandé de rester prudent dans l’affirmation absolue de son encépagement, même si la région valorise très majoritairement ce cépage. En cave, le vin bénéficie d’une vinification précise, cherchant l’équilibre entre fraîcheur et expression aromatique, tout en préservant une belle structure tannique mais souple, caractéristique de l’appellation. La mention « Les Bourgeots » souligne l’origine d’une parcelle soigneusement sélectionnée, apportant une personnalité bien affirmée à la cuvée.
La Côte de Beaune est connue pour ses collines légèrement ondulées et ses sols calcaires mêlés d’argile, qui participent à la renommée mondiale de ses vins rouges délicats. Le climat semi-continental de la Bourgogne, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise une maturité lente et régulière, gage de raffinement et de complexité. Savigny-lès-Beaune jouit d’un riche passé viticole, reconnu pour offrir des vins d’un excellent rapport plaisir-terroir, souvent plus accessibles dans leur jeunesse que d’autres crus voisins.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des mets à la fois délicats et savoureux. Une volaille rôtie, un jarret de veau braisé, ou encore une épaule d’agneau doucement confite révèleront la trame fine et fruitée du vin. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage à croûte lavée tel que l’Epoisses, qui flattera le fruit du vin sans l’écraser.
À la dégustation, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, afin de préserver tout l’éclat de son fruit et d’apprécier sa spontanéité. N’hésitez pas à carafer le vin dans sa jeunesse pour libérer davantage ses arômes. Ce Savigny-lès-Beaune accompagnera aussi bien un repas de fête qu’un dîner plus simple, toujours avec cette élégance bourguignonne qui séduit les amateurs.
