Le Savigny-lès-Beaune 2021 du Domaine Maillard Père et Fils incarne le raffinement et la délicatesse propres aux rouges issus de cette appellation renommée de la Côte de Beaune. Ce vin, produit dans un millésime marqué par une météo capricieuse, s’annonce plus frais et élégant, avec une expression aromatique axée sur le fruit rouge, la pivoine et quelques notes légèrement épicées. Traditionnellement, les rouges de Savigny-lès-Beaune sont principalement élaborés à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, offrant des tanins fins et une belle vivacité, mais il convient de demeurer prudent en l’absence de donnée catégorique sur l’encépagement précis de cette cuvée. La vinification, respectueuse du fruit, favorise en général une extraction modérée pour préserver la finesse et la tension qui distinguent les vins de ce secteur.
La côte de Beaune, cœur historique de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers marqués et des étés tempérés, conférant aux vins à la fois concentration et fraîcheur. Les sols de Savigny-lès-Beaune, composés d’argile, de calcaire et de marnes, apportent structure et élégance, convenant parfaitement à la production de rouges fins au potentiel de garde équilibré. Riche d’une longue histoire viticole, ce village livre des cuvées expressives, appréciées tant pour leur accessibilité dans la jeunesse que pour leur capacité à se complexifier après quelques années en cave.
En matière d’accords, ce Savigny-lès-Beaune accompagnera magnifiquement une volaille rôtie, une pièce de veau aux morilles ou, pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé ou des œufs en meurette. Il fera également un bel effet avec des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le saint-marcellin, grâce à sa fraîcheur et sa gourmandise en bouche.
Pour la dégustation, il est conseillé de le servir autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une petite trentaine de minutes si vous souhaitez en révéler l’étendue aromatique et la texture soyeuse. Ce vin pourra être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, ou patienté quelques années en cave pour développer davantage de complexité.
