Vins Savigny-lès-beaune Domaine Rapet - Aux Fournaux - 2016

Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée Aux Fournaux » 2016 du Domaine Rapet se distingue par une robe rubis, brillante et limpide. Les rouges de Savigny-lès-Beaune sont traditionnellement élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, même si la mention du cépage n’est pas explicitement confirmée ici. Ce vin, issu d’un millésime réputé pour son équilibre, révèle généralement un bouquet élégant, mêlant des notes de fruits rouges frais (framboise, cerise), de violette et parfois de nuances légèrement épicées ou de sous-bois caractéristiques du terroir. La cuvée « Aux Fournaux » provient d’un climat renommé de l’appellation, profitant d’expositions favorables qui permettent d’obtenir des vins à la fois fins et structurés. La vinification au Domaine Rapet, respectueuse du fruit et du terroir, vise à préserver la fraîcheur et la typicité de l’appellation.

La Côte de Beaune, berceau de grands vins, bénéficie d’un climat continental tempéré, rythmé par des saisons bien marquées, propices à la maturation optimale des raisins. Les sols mêlent marnes calcaires, argiles et graves, conférant aux vins complexité et longueur. Savigny-lès-Beaune, forte d’une histoire viticole ancestrale, propose des vins souvent plus accessibles et charmeurs que ceux de ses illustres voisins, tout en exprimant une véritable identité. L’implantation du vignoble sur les coteaux et en bordure de la rivière la Rhoin apporte une belle variété de microclimats qui se ressent dans la diversité des crus.

Avec un vin de ce style, privilégiez des mets raffinés mais subtils, qui sauront mettre en valeur l’élégance et la fraîcheur du vin : une volaille rôtie ou en sauce (comme un poulet Gaston Gérard), un filet mignon de porc aux herbes, ou des côtelettes d’agneau grillées. Du côté des spécialités locales, un jambon persillé, une terrine de gibier ou un fromage à pâte molle et croûte lavée, comme un Époisses en petite quantité, constitueront également de beaux accords.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C, après un court passage en carafe pour favoriser l’expression aromatique. Ce 2016, à la structure souple et à la finesse toute bourguignonne, pourra encore évoluer quelques années en cave, mais se révèle déjà gourmand aujourd’hui.