Vins Savigny-lès-beaune Domaine Nicolas Rossignol - La Lavière - 2022

Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « La Lavière » 2022 du Domaine Nicolas Rossignol s’inscrit parfaitement dans la tradition des grands rouges de la Côte de Beaune. Ce vin, élaboré à partir d’une parcelle classée Premier Cru, illustre toute la finesse et le caractère de ce terroir renommé. Bien que le détail du cépage ne soit pas explicitement confirmé, il est d’usage que les rouges de cette appellation soient issus majoritairement, voire exclusivement, de Pinot Noir. La cuvée « La Lavière » est connue pour dévoiler un bouquet élégant, mêlant des notes de fruits rouges bien mûrs, de cerise et de petits fruits noirs, parfois soulignées par une subtile touche florale et de délicates épices. En bouche, ce style de vin offre généralement une matière soyeuse, une structure fine et une acidité vive qui assure fraîcheur et longueur. Le millésime 2022, marqué par un bel ensoleillement, promet une expression fruitée et harmonieuse du terroir.

La région de Savigny-lès-Beaune, nichée au nord de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais rarement excessifs et des hivers frais. Les parcelles de Premier Cru s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires, dont la composition assure à la vigne un équilibre idéal entre drainage et rétention de l’humidité. Riche d’une histoire viticole pluriséculaire, Savigny-lès-Beaune est réputée pour des vins rouges à la fois élégants, accessibles dans leur jeunesse et capables de gagner en complexité après quelques années de garde.

Ce vin saura magnifier une cuisine traditionnelle bourguignonne, comme un rôti de veau en croûte aux champignons, ou un coq au vin, mais aussi accompagner des volailles grillées ou un magret de canard aux cerises. Il se mariera également à merveille avec des fromages à pâte souple, type reblochon ou époisses. Pour une expérience régionale authentique, n’hésitez pas à l’accorder avec un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne.

Je vous conseille d’ouvrir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après éventuellement l’avoir carafé une heure si vous souhaitez profiter au mieux de sa palette aromatique. Un vieillissement de quelques années supplémentaires pourrait également en affiner la complexité et l’élégance.