Vins Savigny-lès-beaune Domaine Nicolas Rossignol - La Lavière - 2020

Le Savigny-lès-Beaune « Cuvée La Lavière » 2020 du Domaine Nicolas Rossignol incarne tout le raffinement et la subtilité que l'on attend d'un grand rouge de la Côte de Beaune. Ce vin est issu d'une parcelle réputée du village de Savigny-lès-Beaune où les sols, composés principalement de marnes calcaires et d'argiles, apportent à la cuvée une structure élégante et une profondeur remarquable. Le millésime 2020 se distingue par une saison particulièrement ensoleillée, donnant des raisins d'une belle maturité, tout en conservant le nécessaire équilibre et la fraîcheur typique des grands Bourgognes. En matière de vinification, le domaine Nicolas Rossignol pratique une approche respectueuse du fruit, privilégiant généralement une extraction douce afin de préserver la délicatesse et la pureté du vin.

La région de la Côte de Beaune, nichée au cœur de la Bourgogne, jouit d'un climat semi-continental, avec des variations de températures propices à une lente maturation des raisins. Les sols limoneux et calcaires, alliés à une tradition viticole séculaire, confèrent aux vins de Savigny-lès-Beaune une expression singulièrement fine et aromatique. Historiquement, ce terroir est réputé pour donner des vins rouges d'une grande finesse, souvent appréciés pour leur équilibre entre fruité, épices et tanins soyeux.

Pour sublimer cette cuvée, optez pour des mets qui mettent en valeur sa finesse et sa fraîcheur. Des volailles rôties, un filet de canard aux cerises, une pièce de veau cuisinée aux champignons ou encore des fromages affinés de la région comme l'Époisses ou le Cîteaux seront des compagnons de choix. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu'un coq au vin, se marieront aussi très bien avec son élégance.

Servez ce Savigny-lès-Beaune autour de 15-16°C après un passage en carafe si le vin est jeune, afin d’ouvrir son bouquet et de révéler toute sa complexité aromatique. Prenez le temps de l'apprécier lentement : il offre une belle opportunité de découvrir l'expression authentique de la Côte de Beaune.