La Cuvée Les Pimentiers Vieille Vigne 2020 du Domaine Petitot, issue de l’appellation Savigny-lès-Beaune, fait honneur au caractère typique des rouges de cette commune prestigieuse de la Côte de Beaune. Ce vin rouge sec provient probablement de vieilles vignes, ce qui traduit souvent une plus grande concentration aromatique et une finesse accrue dans l’expression du terroir. En Bourgogne, la majorité des vins rouges sont traditionnellement élaborés à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, bien que certains domaines puissent introduire des nuances selon leur parcellaire et la vinification adoptée. Le millésime 2020, marqué en Bourgogne par des conditions climatiques particulièrement favorables, a donné lieu à des vins à la fois mûrs, précis et élégants.
La Côte de Beaune, située au cœur de la Bourgogne, est réputée pour la finesse de ses rouges et l’élégance de ses blancs. Savigny-lès-Beaune se distingue par des sols marno-calcaires et graveleux qui offrent aux vins une structure soyeuse, des tanins fins et une belle fraîcheur en finale. Climat tempéré avec une belle amplitude thermique permet une maturation progressive et équilibrée du raisin, tandis que l’histoire viticole de la commune, remontant à l’époque gallo-romaine, a façonné une tradition de vins délicats et racés.
Pour sublimer ce Savigny-lès-Beaune, on s’orientera volontiers vers des plats raffinés mais sans excès d’épices. Un magret de canard rôti, une volaille de Bresse accompagnée de champignons des bois ou encore un rôti de veau aux légumes anciens révèleront son fruité subtil et ses tanins élégants. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette valoriseront également son côté gourmand et sa belle acidité.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une petite heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Il accompagnera volontiers vos repas familiaux tout en pouvant vieillir quelques années en cave pour développer davantage de complexité.
