Le Savigny-lès-Beaune "Cuvée Aux Grands Liards" 2021 du Domaine Giboulot s’inscrit dans la grande tradition des rouges élégants de la Côte de Beaune. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, la Bourgogne privilégie habituellement le Pinot Noir pour ses vins rouges, mais il convient de rester prudent sur son assemblage exact. Ce millésime 2021 est marqué par la fraîcheur, conséquence d’une météo plus capricieuse, offrant des vins précis, équilibrés, avec une belle expression fruitée et une structure modérée. Le terroir de Savigny-lès-Beaune, situé sur des sols bruns calcaires mêlés d’alluvions, permet au vin de révéler finesse aromatique, notes de fruits rouges croquants (cerise, framboise) et parfois une touche florale ou légèrement épicée selon la vinification choisie par le domaine. Traditionnellement, les domaines de cette appellation adoptent une vinification peu interventionniste, privilégiant l’expression du lieu et la subtilité du fruit.
La Côte de Beaune, au sud du vignoble bourguignon, profite d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité équilibrée du raisin. Cette zone est historiquement reconnue pour la fraîcheur de ses rouges comme pour l’élégance de ses blancs. Savigny-lès-Beaune incarne l’une des appellations les plus appréciées pour la délicatesse de ses vins et leur capacité à refléter la diversité des climats et parcelles qui composent son paysage vallonné.
Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des mets qui respectent son équilibre et sa finesse. Un filet de volaille sauce aux champignons, une pièce de veau braisée, voire un lapin à la moutarde exprimeront tout le charme du vin. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou un fromage à pâte molle comme un époisses apporteront aussi de belles harmonies.
La dégustation de ce Savigny-lès-Beaune rouge gagnera à se faire légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes à l’avance afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement et d’en apprécier toute la subtilité aromatique.
