La cuvée Les Saucours 2019 du Domaine Boussey est un vin blanc sec issu de l’appellation Savigny-lès-Beaune, située sur la prestigieuse Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole. Bien que les cépages ne soient pas explicitement indiqués, les blancs de Savigny-lès-Beaune sont traditionnellement élaborés à partir de chardonnay. Ce vin, dans son millésime 2019, présente généralement une belle expression de fraîcheur et de minéralité, avec des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et une légère touche d’amande, soutenus par une texture élégante. La vinification en blanc en Bourgogne met souvent en avant la précision du fruit, parfois complétée par un élevage en fûts de chêne, cherchant à apporter rondeur et complexité sans masquer la finesse du terroir.
Savigny-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, dans une région vallonnée où les sols argilo-calcaires et marneux confèrent une grande élégance aux vins. Le climat continental bourguignon, alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, favorise une maturation lente et complète des raisins, propice à l’obtention de blancs fins, tendus et racés. La Côte de Beaune est réputée pour ses vins blancs prestigieux et Savigny-lès-Beaune en est l’une des appellations discrètes mais très appréciées des amateurs pour ses cuvées équilibrées et expressives.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des accords raffinés qui souligneront sa fraîcheur et sa finesse. Les poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques à la crème ou encore une volaille à la moutarde seront des choix judicieux. Un comté affiné ou un fromage de chèvre local révèleront aussi son potentiel aromatique. Pour un mariage de terroir, pensez à une terrine de volaille ou à une truite de rivière aux amandes.
Servez la cuvée Les Saucours à une température comprise entre 10 et 12°C afin de révéler toute son expressivité aromatique et sa structure en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’épanouir et d’offrir toutes ses nuances.
