Le Savigny-lès-Beaune 2001 du Domaine Martin-Dufour est un vin rouge issu d’un terroir emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Cette appellation, réputée pour ses vins à la fois élégants et accessibles, met souvent en avant un style délicat et raffiné, avec une palette aromatique subtile. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, il est courant que les vins rouges de Savigny-lès-Beaune soient élaborés à partir de Pinot Noir, cépage noble de la région, qui apporte généralement des arômes de fruits rouges frais mêlés à des notes florales et épicées. Le millésime 2001, après plus de vingt ans de garde, laisse présager une belle évolution sous verre, avec un bouquet complexe où se mêlent les fruits mûrs, des touches de sous-bois, de cuir et d’épices douces, caractéristiques des bourgognes matures. La structure, probablement fine et souple à ce stade, offre un équilibre et une suavité remarquables.
La Côte de Beaune incarne l’un des joyaux du vignoble bourguignon. Les sols calcaires et argilo-calcaires, associés à un climat tempéré avec des influences continentales, offrent aux raisins des conditions idéales pour mûrir lentement et développer toute leur finesse. Savigny-lès-Beaune bénéficie d’une longue tradition viticole, favorisée par ses coteaux bien exposés et son histoire riche, ce qui se retrouve dans la qualité constante de ses vins.
Pour accompagner ce Savigny-lès-Beaune, privilégiez des mets délicats et subtilement relevés qui sauront valoriser sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Un filet de volaille sauce aux champignons, un magret de canard aux cerises ou un onglet de bœuf à l’échalote sauront parfaitement s’accorder. Les plats bourguignons tels que le jambon persillé ou la joue de bœuf en cocotte sont également des options régionales harmonieuses.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce Savigny-lès-Beaune ravira les amateurs de Bourgogne en quête de finesse et de maturité.
