Vins Bourgogne Chardonnay François Carillon - Cuvée Le Vieux Clos - 2016

Avis Viniou

Le Bourgogne Chardonnay « Cuvée Le Vieux Clos » 2016 du domaine François Carillon est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2016, marqué par un début de saison difficile mais sauvé par un bel été et un automne favorable, offre des raisins d’une grande qualité. Cette cuvée provient de vignes cultivées sur des terroirs argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, qui confèrent au vin une belle fraîcheur et une minéralité subtile. La vinification est conduite de façon traditionnelle, souvent avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne, permettant d’apporter du gras, de la complexité et des arômes délicats de fruits blancs, de fleurs et parfois une touche beurrée ou toastée, sans jamais masquer la pureté du fruit.

La Bourgogne est une région viticole emblématique au climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées. Le sol, composé principalement de marnes et de calcaires, est particulièrement adapté au chardonnay, qui y exprime une palette aromatique très élégante. L’histoire viticole de la Bourgogne, présente depuis l’époque romaine et marquée par le travail des moines cisterciens, a raffiné l’art de l’assemblage entre cépages et terroirs. Ces caractéristiques font de la région le berceau de certains des plus grands vins blancs du monde.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets délicats qui mettront en valeur sa finesse : un poisson grillé ou en sauce légère (un sandre au beurre blanc, par exemple), une volaille à la crème, des fruits de mer ou encore un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, sont également d’excellents compagnons, tout comme des plats régionaux bourguignons tels que l’œuf en meurette revisité.

Servez le Bourgogne Chardonnay « Cuvée Le Vieux Clos » 2016 à une température de 10 à 12°C pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur. Il peut être dégusté dès à présent, mais quelques années de garde supplémentaires lui permettront d’exprimer une jolie complexité. N’hésitez pas à le carafer légèrement si vous l’ouvrez jeune.