Vins Bourgogne Chardonnay Domaine Des Senons - Hic Vino Paronis - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Chardonnay AOC "Cuvée Hic Vino Paronis" 2022 du Domaine des Senons est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique des grands vins blancs de Bourgogne. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, permettant une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur et l’acidité caractéristiques du cépage. Cultivé sur des sols généralement composés de marnes calcaires et d’argiles, le Chardonnay du Domaine des Senons exprime à la fois finesse et équilibre. Selon la tradition bourguignonne, la vinification privilégie la pureté aromatique?: pressurage doux, fermentation à basse température, parfois un léger passage en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur tout en respectant le fruit.

La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus réputées au monde, traversée par un climat continental avec de fortes variations entre les saisons. Cette diversité, ajoutée à la notion de terroir, permet une incroyable subtilité d’expression entre chaque parcelle, même à l’intérieur d’une appellation régionale telle que Bourgogne Chardonnay. L’histoire viticole de la Bourgogne, façonnée par des siècles de tradition et de passion, se retrouve dans la précision et la vivacité de ses vins blancs, qui allient minéralité et élégance.

Ce vin se mariera idéalement avec des huîtres fraîches, des poissons grillés ou en sauce légère, ou encore un tartare de saumon. Il accompagnera également très bien des fromages locaux de la région, comme un comté jeune ou une tomme de Bourgogne, ainsi qu’une volaille à la crème ou un risotto aux champignons. Pour magnifier ses arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, servez-le à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc assez large pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Il s’appréciera dès à présent sur la fraîcheur, mais pourra aussi évoluer sur des notes plus complexes après un à deux ans de garde.