Vins Bourgogne Chardonnay Domaine Paul Pillot - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Chardonnay 2023 du Domaine Paul Pillot est une belle expression de chardonnay issu de l’un des domaines réputés de la Côte de Beaune. Elaboré à partir de vignes situées sur des terroirs argilo-calcaires typiques de la Bourgogne, ce vin blanc sec se distingue par sa fraîcheur, sa pureté aromatique et son élégance. La vinification privilégie le respect du fruit et du terroir ; les raisins sont récoltés à pleine maturité pour préserver toute leur vivacité, puis le vin est élevé en cuve ou sous bois selon les choix du domaine, favorisant l’équilibre entre tension, rondeur et finesse. Le millésime 2023, marqué par une météo plutôt généreuse, donne des vins éclatants, précis, dotés d’une jolie minéralité et d’une belle matière.

La Bourgogne est mondialement célèbre pour la qualité et la diversité de ses vins blancs. Son climat, à la fois continental et tempéré, permet une maturation optimale du chardonnay, tout en conservant une acidité naturelle et rafraîchissante. Les sols majoritairement calcaires apportent cette trame minérale si caractéristique des grands bourgognes blancs. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens et bénédictins qui ont affiné les techniques et la cartographie des climats, donnant naissance à des vins d’une exceptionnelle typicité.

Pour sublimer ce Bourgogne Chardonnay, privilégiez des accords simples et gourmands : poissons grillés ou en sauce (telle qu’une meunière ou une blanquette de poisson), fruits de mer, sashimis, mais aussi une volaille à la crème ou un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource offrent également de beaux accords, mettant en valeur la fraîcheur et la finesse du vin.

Il est conseillé de servir ce vin frais, mais non glacé, afin de laisser s’exprimer pleinement ses arômes subtils : 10-12°C est idéal. Pensez à le carafer légèrement s’il est jeune pour libérer ses notes florales, d’agrumes et de fruits blancs, ainsi que sa minéralité caractéristique. Ce Bourgogne Chardonnay 2023 est parfait dès à présent, mais pourra encore gagner en complexité sur deux à trois ans.