Vins Bourgogne Chardonnay Les Caves du Palais - Le Coeur d'Éva - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Chardonnay AOC "Cuvée Le Coeur d'Éva" 2022 des Caves du Palais est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et sa précision aromatique, caractéristiques d’une année marquée par des conditions météorologiques clémentes et une belle maturité du raisin. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec une fermentation à basse température qui préserve la pureté du fruit, parfois complétée par un léger élevage sur lies fines, apportant complexité et rondeur à la cuvée. Au nez, on découvre des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, relevés par une subtile touche minérale. En bouche, la vivacité et l’équilibre dominent, portés par une finale élégante et rafraîchissante.

La Bourgogne, berceau incontesté du Chardonnay, bénéficie d’un climat semi-continental qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols riches en calcaires et en marnes, alliés à une mosaïque de terroirs, confèrent aux vins une finesse et une minéralité inimitables. L’histoire viticole de la région, façonnée depuis des siècles par les moines et les grandes maisons, est synonyme de savoir-faire et d’excellence, et chaque appellation exprime ici une identité unique, même dans les cuvées régionales telles que ce Bourgogne Chardonnay.

Pour accompagner ce vin, on privilégiera des mets fins mettant en valeur sa pureté et sa fraîcheur. Un plateau de fruits de mer, des huîtres, un ceviche de poisson blanc ou encore des gougères bourguignonnes seront des choix parfaits. Les fromages de chèvre frais ou une volaille rôtie à la crème s’accordent également très bien, tout comme une blanquette de veau légère.

Il est recommandé de servir ce Bourgogne Chardonnay entre 10 et 12°C, afin de préserver son bouquet aromatique et son équilibre en bouche. Veillez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin s’appréciera dans sa jeunesse pour sa fraîcheur mais pourra aussi gagner en complexité après deux ou trois ans de garde.