Vins Bourgogne Chardonnay Cave des Hautes-Côtes de Beaune - Sélection prestige - 2007

Avis Viniou

La Cave des Hautes-Côtes de Beaune signe ici un Bourgogne Chardonnay AOC millésime 2007 issu de sa cuvée Sélection Prestige. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement adapté aux terroirs calcaires de la région. Le millésime 2007 a donné des vins précis, aux arômes frais, grâce à une maturation lente favorisée par un été plutôt frais. La vinification traditionnelle en cuve inox puis pour partie en fûts de chêne, avec un élevage sur lies, permet de préserver à la fois la pureté du fruit et de révéler une belle complexité aromatique. On retrouve généralement dans ce vin des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de noisette, relevées par une bouche harmonieuse, vive, et une finale légèrement beurrée.

La Bourgogne est une grande région historique du vignoble français, réputée pour la finesse et la typicité de ses vins blancs. Le climat est de type continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente du raisin, gage de fraîcheur et d’équilibre. Les sols constitués de marnes et de calcaires, particulièrement dans les Hautes-Côtes de Beaune, confèrent au chardonnay bourguignon cette minéralité racée et cette élégance propre aux grands blancs de la région. L’histoire viticole bourguignonne remonte à l’époque gallo-romaine et s’est épanouie grâce au savoir-faire des moines cisterciens et bénédictins au Moyen Âge.

Pour accompagner ce Bourgogne Chardonnay 2007, privilégiez une cuisine raffinée et délicate. Il saura sublimer des fruits de mer, des poissons fins tels qu’un sandre au beurre blanc ou un filet de bar, des crustacés comme des gambas grillées, mais aussi des volailles à la crème ou des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé. Un fromage local à pâte molle et à croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, fera également un bel accord.

Ôtez la bouteille du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant le service afin de la déguster à une température idéale de 10-12°C. Servez dans des verres à vin blanc adaptés pour apprécier toute la palette aromatique de ce millésime à maturité. Ce vin, parfaitement évolué, invite à la dégustation sereine et gourmande.