Vins Bourgogne Chardonnay Jean-Michel Guillon et Fils - 2023

Avis Viniou

Ce Bourgogne Chardonnay 2023 du domaine Jean-Michel Guillon et Fils incarne parfaitement l’élégance et la pureté du cépage chardonnay élevé avec soin sur les terroirs bourguignons. Issu d’une année 2023 marquée par une climaticité favorable, ce vin blanc sec se distingue par sa robe pâle aux reflets dorés et son nez expressif où se mêlent des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes, de poire et une fine touche minérale. En bouche, l’attaque est vive, dotée d’une belle fraîcheur, soutenue par une trame acidulée et une finale persistante, légèrement beurrée, qui révèle la maîtrise de la vinification et l’expression authentique du chardonnay.

La Bourgogne est une région viticole historique, reconnue mondialement pour la singularité de ses blancs racés. Les sols sont majoritairement composés de calcaires, de marnes et d’argiles, conférant au chardonnay cette minéralité si distinctive. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, offre aux raisins une maturité lente, gage d’équilibre et de finesse. L’appellation Bourgogne Chardonnay bénéficie du savoir-faire traditionnel transmis à travers les générations, assurant une vinification précise : pressurage doux, fermentation à basse température puis élevage sur lies fines pour ajouter de la complexité.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords délicats. Ce Bourgogne Chardonnay 2023 sera parfait sur des fruits de mer, des huîtres, un filet de sandre au beurre blanc ou encore un poulet à la moutarde légère. Les fromages de chèvre frais et un comté affiné s’y marieront également à merveille. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d'une cassolette d’escargots à la bourguignonne.

Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C afin de révéler toute la finesse de son bouquet et la vivacité de sa bouche. Il est conseillé de l’ouvrir une dizaine de minutes avant la dégustation, mais sans nécessairement le carafer, pour apprécier toute sa fraîcheur et son expression aromatique.