Vins Bourgogne Chardonnay Domaine S Sénons - Mons Parnis - 2023

Avis Viniou

Le Domaine S Sénons présente avec sa cuvée Mons Parnis 2023 un Bourgogne Chardonnay AOC d’une belle fraîcheur et d’une grande élégance. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, roi absolu de la région bourguignonne, qui se distingue ici par sa pureté aromatique et sa structure précise. Le millésime 2023, relativement classique pour la Bourgogne, a bénéficié d’une météo favorable au printemps et à la maturation, permettant au raisin d’exprimer un équilibre harmonieux entre acidité et maturité du fruit. Le terroir, principalement composé de sols argilo-calcaires, confère à ce vin une minéralité caractéristique, tandis que la vinification, généralement menée en cuves inox ou en fûts anciens pour préserver la fraîcheur du fruit, révèle des notes délicates de fleurs blanches, de pomme verte, de poire, avec une touche d’agrumes et une légère salinité en finale.

La Bourgogne est mondialement renommée pour ses grands vins blancs issus de Chardonnay. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés modérés, favorise des maturités lentes, propices à la complexité aromatique. La mosaïque de sols argilo-calcaires et la longue tradition bourguignonne du travail parcellaire permettent d’exprimer des styles très nuancés, même sur une appellation régionale telle que Bourgogne Chardonnay. Ce vin s’inscrit pleinement dans cette histoire de raffinement et d’authenticité.

Pour sublimer la cuvée Mons Parnis, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, des viandes blanches comme une volaille à la crème ou un rôti de veau. Les spécialités de la région, telles que les escargots de Bourgogne en persillade ou une terrine de sandre, feront également merveille. Il accompagnera aussi brillamment les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource.

Servez ce Bourgogne Chardonnay entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc permettant aux arômes de s’épanouir. Privilégiez une dégustation dans les deux à trois ans pour profiter au mieux de la fraîcheur de ce millésime, tout en appréciant sa minéralité et son élégance naturelle.