Vins Bourgogne Chardonnay Domaine Sénons - Mons Paronis - 2023

Le Domaine Sénons signe ici un Bourgogne Chardonnay 2023 baptisé « Cuvée Mons Paronis », un vin blanc sec qui exprime toute la fraîcheur et la finesse des vins issus du chardonnay sur cette appellation régionale. Originaire du millésime 2023, cette cuvée promet des notes fruitées, souvent autour de la pomme verte, de la poire ou des agrumes, éventuellement relevées de touches florales et parfois une discrète minéralité caractéristique de la Bourgogne. Le style de vinification du domaine privilégie généralement un équilibre entre vivacité et rondeur, avec un élevage en cuve ou en fût de chêne léger destinée à préserver l’expression pure du cépage, sans masquer la typicité du terroir.

La région Bourgogne est mondialement connue pour ses grands vins blancs, dominés par le chardonnay, planté sur des sols souvent argilo-calcaires qui contribuent grandement au caractère frais et tendu des vins de l’appellation. Le climat continental bourguignon, aux hivers froids et étés modérés mais ensoleillés, favorise une maturation progressive du raisin, permettant d’obtenir des arômes fins et une belle acidité naturelle. La tradition viticole y est ancestrale, portée par de petits domaines familiaux attachés à la valorisation de chaque parcelle.

Ce Bourgogne Chardonnay accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’un sandre au beurre blanc, des fruits de mer ou encore des volailles à la crème. Pour une alliance régionale, il s’accordera à merveille avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais de Bourgogne. Pensez également aux apéritifs dinatoires, car sa fraîcheur et sa souplesse se marient bien avec des tapas ou des toasts aux rillettes de poisson.

Pour apprécier au mieux ce vin, il est conseillé de le servir frais, autour de 10-12°C. Un carafage court peut lui permettre de bien s’ouvrir, surtout sur sa jeunesse. Il sera à son avantage dans les deux à trois ans suivant la mise, mais laissons à chaque dégustateur le plaisir d’en suivre l’évolution.