Le Viré-Clessé « Cuvée Sur le Calcaire » 2017 du domaine Jean-Pierre Michel est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement du Mâconnais. Le millésime 2017 a produit des vins précis et élégants, bénéficiant d’une belle maturité des raisins. Cette cuvée met en avant un terroir calcaire, identifiable dans la minéralité ciselée qui structure le vin, ainsi qu’une vinification soignée en cuve inox ou en fût, permettant au Chardonnay d’exprimer toute sa pureté. Le bouquet dévoile des notes de fleurs blanches, de chèvrefeuille, d’agrumes mûrs, rehaussées par des touches légèrement iodées et de fruits à chair blanche. En bouche, la vivacité s’équilibre avec une texture ample, offrant longueur et fraîcheur.
La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental à influence méridionale, avec des étés chauds et des automnes doux, favorables à une maturation optimale du Chardonnay. Les sols, majoritairement composés de calcaire, participent grandement à l’expression minérale et à la finesse des vins blancs locaux. Historiquement, les villages de Viré et Clessé sont réputés depuis longtemps pour la qualité de leurs blancs, élevés dans le respect de la tradition bourguignonne et reconnus en appellation contrôlée depuis 1999.
Ce Viré-Clessé séduira sur une cuisine raffinée à base de fruits de mer ou de poissons nobles légèrement citronnés. Les escargots de Bourgogne, une blanquette de veau ou encore une volaille à la crème s’allieront parfaitement à sa fraîcheur et à son intensité aromatique. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un chèvre frais ou un comté jeune, qui mettront en valeur sa minéralité.
Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés à la Bourgogne pour apprécier toute son expression aromatique. Une aération d’une demi-heure avant la dégustation permettra au vin de révéler toute sa complexité.
