Vins Viré-clessé Domaine Raphaël Sallet - Vieille Vigne - 2022

Le Viré-Clessé 2022 « Cuvée Vieille Vigne » du Domaine Raphaël Sallet s’affirme comme un superbe exemple des grands blancs du Mâconnais. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient de vieilles vignes qui confèrent aux raisins une belle maturité et une profondeur aromatique remarquable. Le millésime 2022, marqué par un climat chaud avec des conditions favorables à une belle maturité phénolique, permet au vin de développer à la fois une grande richesse et une fraîcheur bien équilibrée. La vinification est réalisée dans le respect du fruit, souvent avec un élevage en cuve et parfois un court passage en fût de chêne, ce qui apporte une complexité discrète et une texture soyeuse à l’ensemble, tout en respectant l’expression pure du terroir.

La région de Viré-Clessé, située au cœur du Mâconnais, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences méridionales. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, avec de belles expositions en coteaux, ce qui favorise la concentration aromatique et une minéralité marquée dans les vins produits ici. L’histoire de ce terroir est profondément liée au Chardonnay, cépage emblématique que la Bourgogne a su magnifier comme nulle part ailleurs, et Viré-Clessé s’est imposée en 1999 comme appellation à part entière, reconnue pour la finesse de ses vins blancs secs.

Ce Viré-Clessé se démarque par sa bouche ample et élégante, sur des notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, d’agrumes confits, accompagnés souvent d’une subtile touche de miel et de noisette. Il s’accordera parfaitement avec des plats raffinés comme un dos de sandre sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, ou encore des escargots de Bourgogne. Les fromages de chèvre frais ou mi-affinés du Mâconnais seront également des partenaires de choix.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin frais, autour de 10-12°C. Cette température permettra de révéler toute la palette aromatique du Chardonnay tout en garantissant une belle vivacité en bouche. Si possible, n’hésitez pas à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service afin de laisser le vin s’ouvrir et exprimer pleinement son terroir.