Vins Viré-clessé Sais Plu - Vieilles vignes - 2022

Ce Viré-Clessé « Cuvée Vieilles Vignes » 2022 du domaine Sais Plu incarne tout le raffinement des grands blancs de Bourgogne méridionale. Élaboré à partir de vieux ceps de Chardonnay, ce millésime révèle une complexité aromatique, où se mêlent des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche tels que la poire ou la pêche, et de subtiles touches d’amande fraîche et de miel. Les vieilles vignes apportent une belle concentration, un équilibre entre nervosité et rondeur, ainsi qu’une longueur minérale très séduisante. La vinification, généralement réalisée en cuve ou parfois en fûts de chêne selon les domaines, conserve la pureté du fruit tout en apportant une profondeur supplémentaire à l’ensemble.

Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat tempéré à influence semi-continentale, avec des étés chauds et des automnes doux, favorisant une belle maturité du raisin. Les collines argilo-calcaires riches en fossiles amplifient l’expression aromatique du Chardonnay et révèlent une minéralité caractéristique du terroir de Viré-Clessé. L’appellation, reconnue depuis 1999, symbolise le renouveau et la montée en qualité des vins de cette région, adossée à une histoire viticole ancienne portée par des vignerons passionnés.

Ce vin blanc sec s’harmonisera parfaitement avec des poissons de rivière comme une truite au beurre blanc, des crustacés, ou des volailles à la crème, qui feront écho à sa fraîcheur et à sa complexité. Pour une alliance régionale, mariez-le à une terrine de volaille aux herbes ou un fromage de chèvre affiné, tels que le Mâconnais.

Pour révéler toute sa palette aromatique, ce Viré-Clessé se déguste de préférence entre 10 et 12°C. Un carafage léger, une vingtaine de minutes avant le service, permettra d’ouvrir les arômes et d’apprécier la finesse de ce grand blanc du Mâconnais.