Vins Viré-clessé Domaine Raphaël Sallet - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Viré-Clessé Vieilles Vignes 2023 du Domaine Raphaël Sallet est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée "Vieilles Vignes" provient de parcelles âgées, souvent âgées de plusieurs décennies, donnant ainsi au vin une profondeur particulière et une belle concentration aromatique. Issu du millésime 2023, ce vin exprime la vigueur et la fraîcheur typiques des blancs bourguignons récents, tout en bénéficiant de la complexité apportée par l’âge des ceps. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, permet à ce Viré-Clessé de révéler des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche, accompagnés de discrètes notes minérales, signature du terroir mâconnais.

Le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est une région viticole au climat tempéré à influences continentales, marqué par des étés ensoleillés et des printemps parfois capricieux. Les sols, mêlant argiles, calcaires et marnes, confèrent aux vins de Viré-Clessé une agréable fraîcheur, une belle minéralité et une droiture qui les distinguent. L’appellation Viré-Clessé, reconnue en 1999, est rapidement devenue l’une des références pour les grands blancs du sud bourguignon, alliant gourmandise et élégance. L’histoire y est également marquée par la transmission de savoir-faire entre générations de vignerons, valorisant le patrimoine des vieilles vignes parfaitement adaptées à ce terroir.

Pour les accords mets-vins, ce Viré-Clessé Vieilles Vignes 2023 s’associera idéalement à des poissons fins tels qu’un filet de sandre, une dorade ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il excelle aussi avec la volaille de Bresse à la crème, spécialité locale, ou un risotto aux champignons. Les fromages de chèvre frais ou un jeune comté mettront également en valeur sa finesse et sa minéralité.

Je vous conseille de déguster ce vin frais, à une température de 10-12°C, afin de profiter pleinement de sa pureté aromatique et de sa structure équilibrée. Il peut être servi dès maintenant pour sa jeunesse fringante, tout en pouvant attendre deux à trois ans si vous souhaitez explorer une palette aromatique plus évoluée.