Vins Viré-clessé Domaine La Bongran - Emilian Gillet Quintaine - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Bongran, avec sa cuvée Emilian Gillet Quintaine 2021, illustre la pureté et la richesse du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. Issu de l’appellation Viré-Clessé, ce vin blanc sec bénéficie d’une culture soignée et de rendements mesurés, sur des vieilles vignes parfois centenaires. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité, puis la vinification, traditionnelle, s’effectue en cuves afin de préserver la fraîcheur aromatique, suivie d’un long élevage sur lies fines pour offrir une superbe complexité. Ce 2021 dévoile un nez élégant de fleurs blanches, d’amande fraîche et de fruits à noyau, tandis que la bouche conjugue tension minérale, toucher soyeux et très belle longueur mâtinée de notes miellées et d’agrumes confits.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est un terroir vallonné où le Chardonnay trouve des conditions idéales. Le sol argilo-calcaire, à dominante marneuse, apporte finesse et profondeur aux vins, tandis que l’exposition plein sud assure une maturité optimale tout en préservant l’acidité. Climat tempéré à tendance continentale, histoire viticole riche et savoir-faire ancestral confèrent à cette région une identité singulière. Viré-Clessé, dernière-née des appellations mâconnaises, est reconnue pour produire des vins blancs élégants et puissants, reflétant magnifiquement leur terroir.

Pour accorder au mieux cette cuvée, optez pour une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou un sandre rôti au beurre blanc, deux plats qui sublimeront la palette aromatique du vin. Les fromages régionaux, comme un Comté affiné ou un chèvre sec, souligneront son équilibre entre fraîcheur et rondeur. Les mets exotiques à base de curry doux ou de lait de coco se marieront également à sa richesse sans l’écraser.

Je recommande de servir ce Viré-Clessé à une température de 11-13°C, après une légère aération, afin de révéler l’intensité de son bouquet et la subtilité de sa texture. Ce vin pourra évoluer magnifiquement en cave sur cinq à dix ans, gagnant encore en complexité et profondeur.