Vins Viré-clessé Domaine Les Grands Crays - Cuvée Le Mont - 2019

Le Domaine Les Grands Crays nous livre ici une très belle expression du Viré-Clessé 2019 avec sa cuvée « Le Mont », issue exclusivement du cépage Chardonnay. Ce vin blanc sec, représentatif du Mâconnais, porte la signature précise de son terroir?: des sols argilo-calcaires magnifiquement exposés sur les coteaux de Viré et de Clessé. Le millésime 2019, marqué par un printemps frais suivi d’un été chaud, a favorisé une maturité optimale des raisins, donnant un vin d’une très belle concentration aromatique, tout en gardant une fraîcheur agréable. La vinification, respectueuse de l’expression du fruit, mêle généralement macérations pelliculaires courtes, pressurage doux et fermentations en cuve inox ou parfois en fûts de chêne, pour préserver finesse et pureté.

La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses chardonnays épanouis, dotés d’une grande vivacité. Le climat y est plus clément qu’au nord de la Bourgogne, profitant de températures plus chaudes grâce à une exposition optimale et un relief ondulé. Ce contexte climatique, allié à la diversité géologique des sols, permet au chardonnay de s’exprimer sous un jour typiquement bourguignon mais avec une touche méridionale : richesse aromatique (notes de fleurs blanches, fruits à chair blanche, pointe miellée), bouche ample, finale souvent saline.

La vivacité et la structure de ce Viré-Clessé 2019 appellent des accords subtils. Il sublimera les poissons grillés ou en sauce persillée, comme une truite meunière ou un sandre au beurre blanc. Les volailles à la crème, spécialité bourguignonne, ou un risotto aux champignons seront également parfaits par leur texture onctueuse. Tradition oblige, on pourra l’associer à des escargots persillés ou encore à un fromage de chèvre sec de la région, type Mâconnais.

Pour une dégustation idéale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il déploiera alors tout son bouquet aromatique et son élégante longueur, idéal à l’apéritif mais aussi tout au long d’un repas raffiné. Si vous souhaitez le garder quelques années, sachez que ce 2019 présente un bon potentiel de garde de 3 à 5 ans.