Vins Viré-clessé Domaine Le Virolys - Fût de chêne - 2024

Le Domaine Le Virolys propose ici une cuvée Fût de chêne 2024 en appellation Viré-Clessé, au cœur du Mâconnais, l'une des plus belles terres de la Bourgogne sud. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. La mention "Fût de chêne" indique un élevage en barriques, qui apporte complexité et structure au vin. Ce millésime 2024, encore jeune, se distingue par sa fraîcheur, une trame aromatique marquée par les agrumes, la pêche blanche, la fleur d’acacia, mêlée de fines notes boisées et de vanille dues à l’élevage. Sa bouche est ample et équilibrée, portée par une tension minérale caractéristique de l'appellation.

La région de Viré-Clessé, officiellement reconnue en 1999, couvre des coteaux argilo-calcaires exposés au soleil, ce qui favorise la maturité optimale du Chardonnay tout en conservant une belle acidité naturelle. Le climat y est de type semi-continental, avec des influences méridionales qui tempèrent les hivers et favorisent la richesse du raisin. Les sols, riches en calcaires marneux, donnent des vins d’une grande pureté et d’élégance, très typiques du sud bourguignon. Le Mâconnais, longtemps terre de vin paysan, a gagné ses lettres de noblesse grâce à la montée en gamme des domaines et à leur souci de mettre en avant les terroirs.

Pour accompagner ce Viré-Clessé élevé en fût, les choix sont vastes. Il sera parfait avec des poissons cuisinés à la crème comme la volaille de Bresse sauce aux morilles, un sandre au beurre blanc ou encore des escargots de Bourgogne. Les fromages affinés, notamment le comté ou le chèvre sec, souligneront la générosité aromatique du vin.

À la dégustation, servez ce blanc de Bourgogne entre 10 et 12°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes et l’élégance de sa structure. Il gagnera à être aéré une quinzaine de minutes avant le service afin de laisser s’exprimer la richesse apportée par l’élevage en fût. Ce vin pourra également évoluer favorablement en cave sur 3 à 5 ans.