Le Domaine Gondard-Perrin signe ici un Viré-Clessé blanc 2022, cuvée "Aux Mares", vin sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 a profité d’une belle maturité grâce à un été chaud mais équilibré par des nuits fraîches, apportant richesse aromatique et une acidité maîtrisée. Les raisins proviennent d’un terroir argilo-calcaire typique du Mâconnais, dont la minéralité s’exprime avec élégance dans le verre. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie des fermentations lentes, souvent en cuves ou en fûts, afin de préserver la pureté du fruit et d’apporter de la rondeur sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.
La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par quelques influences méditerranéennes, ce qui favorise une très belle maturité des chardonnays. Les sols y sont principalement composés de marnes et de calcaires, offrant aux vins finesse, tension et une expression florale et fruitée facilement reconnaissable. Historiquement, Viré-Clessé est reconnue pour produire certains des blancs les plus séduisants du sud bourguignon, mariant la richesse à une belle vivacité.
Ce Viré-Clessé sera parfait en accord avec des poissons à la chair délicate comme un sandre au beurre blanc, une volaille à la crème façon bourguignonne, ou encore des escargots de Bourgogne. Plus simplement, il sublimera un plateau de fromages régionaux comme le Chaource ou le Comté jeune. Pour les amateurs de cuisine orientale, son équilibre saura aussi accompagner des plats légèrement épicés, tels qu’un tajine de poulet citron-olives.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C. Je vous conseille de l’aérer quelques minutes avant service afin d’exprimer au mieux sa palette aromatique, mêlant fleurs blanches, fruits à noyau et une touche d’amande fraîche. Ce Viré-Clessé se prêtera aussi bien à une dégustation immédiate qu’à quelques années de garde pour révéler toute sa complexité.
