La Cuvée Les Bruyères Vieilles Vignes 2018 du domaine Cadole du Chapitre est un superbe exemple de Viré-Clessé, appellation phare du Mâconnais, en Bourgogne. Elaboré à partir de vieilles vignes de Chardonnay, cépage unique de l’appellation, ce vin blanc sec profite de la maturité et de la profondeur conférées par les ceps âgés. Le millésime 2018, solaire et généreux, a offert des raisins d’une belle maturité, traduite dans une bouche ronde, ample, évoquant la poire juteuse, la pêche blanche et des notes d’acacia. Le terroir, composé de sols principalement argilo-calcaires sur des coteaux exposés sud et sud-est, imprime à ce vin une fine minéralité et une persistance rafraîchissante. La vinification parcellaire, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, peut inclure quelques élevages en fûts anciens qui complexifient la palette aromatique sans dominer l’expression du Chardonnay.
Le Mâconnais, situé à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat mêlant influences continentale et méditerranéenne, idéal pour la maturation optimale du Chardonnay. Cette région, souvent moins médiatisée que la Côte d’Or, possède une riche histoire viticole et propose des vins sincères, alliant gourmandise, fruité éclatant et fraîcheur. Son relief vallonné et ses sols calcaires apportent une tension minérale qui signe les meilleurs Viré-Clessé.
Ce vin se marie parfaitement avec un filet de sandre sauce beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou encore un risotto aux champignons. Pour célébrer le caractère régional, il accompagnera à merveille un chèvre affiné du Mâconnais ou une andouillette de Chablis légèrement gratinée. Sa richesse et sa fraîcheur lui permettent aussi de s’accorder avec des plats de la mer légèrement épicés ou des crustacés.
Pour une dégustation optimale, servez ce Viré-Clessé à 10-12°C afin de révéler tout son équilibre entre rondeur, fruité et minéralité. Un court passage en carafe permettra également d’exprimer son bouquet complexe, surtout sur ce millésime abouti.
