Le Domaine Bicheron propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2021 un Viré-Clessé blanc sec qui met magnifiquement en valeur le cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Issu de vieilles vignes soigneusement sélectionnées, ce vin dévoile une belle concentration aromatique et une profondeur remarquable. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur climatique, accentue la vivacité naturelle du Chardonnay, tout en préservant une superbe maturité du fruit. La vinification s’effectue le plus souvent en cuve inox ou partiellement en fût, pour conserver la pureté aromatique et le caractère florissant du cépage, révélant ainsi des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche et parfois une discrète touche de miel ou de noisette.
La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs équilibrés et accessibles. Les sols argilo-calcaires de l’appellation Viré-Clessé, associant marnes et calcaires, confèrent aux vins une minéralité raffinée, alliée à une jolie amplitude. Le climat tempéré, bénéficiant d’influences continentales et d’une bonne exposition solaire, permet une maturation idéale du raisin, favorisant l’expression de la pureté du Chardonnay. Historiquement, Viré-Clessé est reconnue comme l’une des appellations les plus qualitatives du Mâconnais depuis son accession au statut d’AOC communale en 1999.
Ce Viré-Clessé accompagnera admirablement des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer raffinés, ainsi que des volailles crémées. Pour un accord local, il s’accordera parfaitement avec un poulet de Bresse à la crème, ou une quenelle de brochet sauce Nantua. Il pourra aussi sublimer une andouillette ou un fromage de chèvre frais typique de la région.
Pour révéler tout son potentiel, dégustez ce vin autour de 10-12°C. Une légère aération quelques minutes avant le service lui permettra d’offrir ses plus belles expressions aromatiques. Je vous recommande de le savourer dans les 3 à 5 prochaines années pour profiter de sa fraîcheur et de sa vivacité, tout en sachant qu’il pourra évoluer harmonieusement en cave.
