Ce Volnay 2016 du Domaine de Meursault est un magnifique exemple de pinot noir bourguignon. Le millésime 2016, marqué par un printemps difficile suivi d’un été chaud, a permis de produire des vins d’une grande pureté aromatique, avec beaucoup de fraîcheur et une structure élégante. Les sols de Volnay, majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, apportent aux vins une finesse et une minéralité très appréciées. Au nez, cette cuvée dévoile des notes de petits fruits rouges comme la cerise griotte, la framboise et la groseille, relevées par des senteurs florales typiques de cette appellation, telles que la violette et la pivoine. En bouche, le vin séduit par sa délicatesse, ses tanins soyeux et une belle longueur, portée par une acidité bien intégrée et une fine trame minérale.
La région de la Côte de Beaune s’illustre par son climat semi-continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et optimale du pinot noir. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge, et ses vins rouges ont bâti leur réputation sur leur raffinement et leur élégance, contrastant avec la puissance de certains crus voisins. Les vignes y bénéficient d’une exposition idéale et de terroirs diversifiés, propices à l’expression nuancée du cépage.
Pour accompagner ce Volnay, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur sa finesse. Des viandes blanches rôties, comme un filet de veau ou une volaille fermière aux morilles, feront merveille. Les plats végétariens tels qu’un risotto aux champignons des bois ou une poêlée de légumes racines seront également de superbes compagnons. Vous pouvez également l’associer à des fromages à pâte molle affinés, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Époisses.
Pour pleinement apprécier les subtilités aromatiques de ce Volnay 2016, je vous recommande de le servir à une température de 15-16°C, après un passage éventuel en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer toutes ses notes. Ce vin, déjà très harmonieux, pourra aussi évoluer en cave encore quelques années pour révéler de nouvelles facettes.
