Avis Viniou
Le Volnay 2021 du Domaine Boussey est un vin rouge délicat issu du cépage Pinot Noir, emblématique de l'appellation. Ce millésime se caractérise par une expression particulièrement élégante, marquée par la finesse des tanins et la fraîcheur du fruit. Le Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Beaune, offre ici une palette aromatique intense, oscillant entre petites baies rouges croquantes, violette et une subtile touche épicée, parfois agrémentée de nuances florales ou de sous-bois. Le terroir de Volnay, argilo-calcaire avec des sols bien drainés, confère au vin profondeur et minéralité, tout en préservant une belle souplesse.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est un terroir d’exception où le Pinot Noir atteint une grande délicatesse. Le climat y est tempéré, avec une influence continentale marquée par des étés chauds et des hivers froids, mais aussi une exposition idéale des parcelles situées souvent en mi-coteau. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge et la commune est reconnue pour produire certains des vins rouges les plus raffinés de Bourgogne. Les vins de Volnay séduisent par leur féminité, leur bouquet complexe et leur belle capacité de garde.
Pour sublimer ce Volnay, privilégiez des accords tout en finesse. Il accompagnera à merveille un filet de veau rôti aux champignons, un magret de canard sauce griotte, un suprême de volaille à la crème ou encore un risotto aux cèpes. Les fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, créeront également une belle harmonie. Les plats bourguignons traditionnels, comme les œufs en meurette ou un petit pâté chaud, s’accorderont naturellement à ce vin.
Pour la dégustation, servez ce Volnay à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si le vin est encore jeune, afin d’en développer toute la complexité aromatique. Profitez de sa jeunesse sur le fruit ou laissez-le évoluer quelques années en cave pour découvrir davantage de profondeur et de nuances tertiaires.
