Le Domaine Boussey, établi au cœur de l’appellation Volnay AOC, incarne le raffinement des grands pinots noirs de Bourgogne. Le millésime 2011 dévoile toute la subtilité de ce cépage emblématique, récolté sur des coteaux argilo-calcaires idéalement exposés. Le travail précis de cette maison, marqué par une vinification classique bourguignonne, permet de conserver la fraîcheur naturelle du raisin ainsi qu’une belle pureté aromatique. Ce Volnay séduit d’abord par sa robe rubis éclatant puis développe un nez élégant de petits fruits rouges, de violette, de sous-bois et de notes finement épicées, signes d’une évolution maîtrisée. En bouche, l’équilibre se fait délicat, la texture veloutée trouve une belle tension, avec des tanins fins et une persistance sur des touches de cerise et de réglisse.
La Côte de Beaune est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses de Bourgogne, réputée pour ses grands vins rouges racés. Le climat y est tempéré, avec des précipitations modérées, favorisant une maturité complète du pinot noir, qui s’exprime ici avec finesse et distinction. Les sols calcaires, parfois mêlés à l’argile, apportent aux vins une minéralité typique et une dimension soyeuse inimitable. Volnay, en particulier, est célèbre depuis le Moyen Âge pour l’élégance de ses rouges, appréciés tant par les ducs de Bourgogne que par les amateurs modernes.
Pour accompagner ce Volnay 2011 du Domaine Boussey, privilégiez des mets tout en subtilité. Un filet de canard rôti, des cailles aux raisins ou un ris de veau à la crème exalteront la finesse aromatique du vin. Des plats traditionnels bourguignons comme un coq au vin ou une terrine de gibier trouveront également de beaux accords. Du côté des fromages, un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin mettront en valeur la gourmandise du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C après une légère aération afin d’en admirer toute la palette aromatique. Son fruit déjà épanoui permet de le savourer maintenant, mais il se révèlera encore d’ici deux à trois ans sur une table conviviale.
