Avis Viniou
Le Volnay Cuvée Les Combes 2018 du Domaine Maillard Père & Fils est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement réputé dans l’appellation Volnay, située au cœur de la Côte de Beaune. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et des vendanges précoces, a donné des vins d’une grande maturité, généreux en fruit et en finesse tannique. La cuvée "Les Combes" doit son nom à un climat, c’est-à-dire un lieu-dit spécifique, caractérisé par des sols argilo-calcaires profonds qui favorisent l’expression élégante et racée du Pinot Noir. La vinification traditionnelle bourguignonne du Domaine Maillard privilégie la pureté du fruit et la délicatesse, typiques des grands Volnay, tout en offrant une structure harmonieuse, portée par des tanins soyeux.
La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, est réputée pour ses vins rouges fins et élégants. Volnay s’est affirmée historiquement comme un terroir produisant des vins particulièrement féminins, dotés d’une grande subtilité aromatique, avec des notes de fruits rouges frais, de pivoine, et parfois des touches épicées ou fumées apportées par l’élevage, généralement en fûts de chêne. Le climat tempéré et la mosaïque de sols de la région, allant du calcaire au marneux, offrent au Pinot Noir une grande diversité d’expression, privilégiant la grâce et la complexité plus que la puissance. Volnay jouit d’une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge, ce qui explique la grande notoriété de ses crus.
Pour magnifier ce Volnay, privilégiez des plats raffinés, comme un filet de veau aux girolles, une caille rôtie, ou des pièces de volaille en sauce légère aux champignons. Les plats traditionnels de la région, tel un coq au vin ou une fricassée de lapin, relèveront la finesse du vin sans la dominer. Avec un fromage, préférez des pâtes molles peu affinées comme un Brillat-Savarin ou un Cîteaux.
Pour apprécier pleinement la subtilité de ce Volnay 2018, servez-le à une température de 15-16°C, idéalement après une légère aération. Une belle expérience gustative s’annonce, entre fraîcheur, fruit et élégance tannique.
