Vins Volnay Domaine Maillard Père & Fils - Les Combes - 2015

Avis Viniou

Le Volnay Les Combes 2015 du Domaine Maillard Père & Fils est une cuvée emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin illustre magnifiquement la finesse et l’élégance qui font la renommée de l’appellation Volnay. Le millésime 2015, solaire et généreux, a offert aux raisins une maturité optimale, conférant au vin une belle concentration aromatique et une structure raffinée. Les vignes prospèrent sur des sols argilo-calcaires, typiques des coteaux de Volnay, renommés pour leur capacité à produire des vins d’une grande délicatesse. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, permet de sublimer la pureté du fruit et d’apporter une touche subtilement boisée sans jamais écraser la typicité du terroir.

La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Cette régularité climatique, alliée à la complexité géologique des sols, forge l’excellence des vins produits depuis des siècles dans cette région. Le village de Volnay, dressé sur des coteaux exposés à l’est, jouit d’une histoire viticole prestigieuse et offre des vins réputés pour leur élégance, leur bouquet aromatique complexe et leur remarquable potentiel de vieillissement.

Un Volnay tel que cette cuvée Les Combes accompagne idéalement des mets raffinés. Il sera parfait avec un filet de veau rôti, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un magret de canard rosé. Les plats traditionnels bourguignons, comme le coq au vin, valorisent également sa complexité. Pour des accords végétariens, envisagez des champignons forestiers ou des risottos aux légumes racines.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Volnay à une température de 15-17°C, après une courte aération en carafe si possible. Cette approche révèlera toute la subtilité de ses arômes de fruits rouges, de violette et d’épices douces, et soulignera la texture soyeuse de ses tanins.