Avis Viniou
Le Volnay 2021 du domaine Catherine & Claude Maréchal est élaboré au cœur de la Côte de Beaune, une appellation réputée pour la finesse de ses vins rouges. Ce vin se compose exclusivement de pinot noir, le cépage roi de la région, qui exprime ici toute son élégance et sa délicatesse. Le millésime 2021, plus frais et classique après quelques années chaudes, met en avant des arômes vibrants de fruits rouges (framboise, groseille), des notes florales comme la pivoine et la violette, soutenues par une pointe d’épices douces et une touche subtile de sous-bois. La vinification, conduite avec respect du fruit, privilégie l’extraction mesurée pour préserver la fraîcheur, la finesse des tanins et l’expression du terroir.
La Côte de Beaune, ancrée dans la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la maturation lente et complète du pinot noir. Les sols y sont principalement composés de calcaire, d’argile et de marnes, ce qui confère élégance, structure et pureté aux vins. Volnay s’est taillé, au fil des siècles, une réputation de raffinement, souvent considéré comme l’un des vins rouges les plus gracieux de Bourgogne. Les coteaux exposés sud-est assurent un bon ensoleillement, amplifiant la maturité aromatique dans le verre.
Ce style de vin magnifiquement nuancé se prête à de nombreux accords gastronomiques, particulièrement avec des volailles rôties, comme un poulet de Bresse aux morilles, un filet de canard rosé, ou encore des plats de veau à la crème. La délicatesse du Volnay l’accommode aussi parfaitement de fromages bourguignons à pâte molle type époisses (peu affiné) ou brillat-savarin. Pour une expérience plus régionale, pensez à un œuf en meurette ou une côte de veau aux girolles.
La dégustation sera optimale entre 15 et 17°C, après un court passage en carafe si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes et d’adoucir la structure. Un verre à Bourgogne ample permettra de révéler toute la complexité aromatique de ce pinot noir racé.
