Le Volnay Vieilles Vignes 2020 du domaine Eric Boigelot est un vin rouge issu exclusivement du cépage pinot noir, comme le veut la tradition de l’appellation Volnay AOC en Côte de Beaune. Cette cuvée se distingue par l’âge avancé des vignes, qui confèrent au vin une complexité aromatique et une profondeur notable. Le millésime 2020, marqué par une maturité optimale des raisins, propose un équilibre entre richesse du fruit et fraîcheur. La vinification, respectueuse du terroir et du cépage, vise l’élégance et la finesse, avec une extraction délicate pour préserver le soyeux des tanins et la pureté aromatique. Les arômes typiques de fruits rouges mûrs – cerise, framboise, groseille – se mêlent à de subtiles notes florales de violette, complétées parfois par une touche d’épices douces et de sous-bois avec l’évolution.
Située au cœur de la Côte de Beaune, la commune de Volnay bénéficie d’un terroir argilo-calcaire exceptionnel, sur des côtes bien exposées. Cette région, réputée depuis le Moyen Âge, est célébrée pour la délicatesse de ses vins rouges, souvent décrits comme « les plus féminins de Bourgogne ». Le climat continental marqué offre des étés chauds et des hivers froids, favorisant l’expression des pinots noirs fins et aromatiques, dotés d’une belle capacité de garde.
Ce Volnay Vieilles Vignes accompagne parfaitement une cuisine raffinée et équilibrée. Il se mariera idéalement avec des volailles grillées ou rôties, comme un coquelet de Bresse, ou un magret de canard aux cerises. Il sublime également les mets végétariens sophistiqués, comme un risotto aux champignons des bois, et se révèle remarquable sur un lapin à la moutarde ou des fromages à pâte molle du terroir bourguignon, tels que l’époisses jeune.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération dans un grand verre, ce qui permettra à ses arômes délicats et à ses tanins soyeux de pleinement s’exprimer. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui, mais quelques années de cave lui permettront de gagner en complexité.
