Avis Viniou
Ce Volnay AOC 2007 de la maison Louis Latour, issu de la cuvée En Chevret, incarne le raffinement des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. La robe, d’un rouge rubis éclatant tuilé par l’évolution, laisse présager une belle maturité. Au nez, les arômes sont complexes, mêlant petits fruits rouges confiturés, cerise, notes florales de pivoine, épices douces et sous-bois, reflet d’un millésime déjà à pleine maturité. En bouche, l’attaque est délicate, fluide, soutenue par des tanins polis et une structure soyeuse qui fait la réputation des Volnay. Le terroir de l’En Chevret, caractérisé par des sols argilo-calcaires peu profonds, apporte finesse et minéralité, tandis que la vinification traditionnelle en fûts bourguignons permet au pinot noir d’exprimer toute sa subtilité.
Situé en Côte de Beaune, le village de Volnay bénéficie d’un microclimat tempéré-continentale, idéal à la lente maturation du pinot noir. Les coteaux bien exposés, orientés sud-est, profitent d’un excellent ensoleillement. Les sols assez légers, principalement composés de marnes et calcaires, donnent des vins réputés pour leur élégance, leur longueur, et leur bouquet floral. Le vignoble de Volnay possède une longue histoire viticole, avec des crus déjà appréciés au Moyen-Âge, et les maisons prestigieuses comme Louis Latour continuent à perpétuer cette tradition de qualité.
Pour les accords mets-vins, privilégiez une cuisine raffinée et subtile. Une volaille de Bresse aux morilles, un pigeonneau rôti, un carré d’agneau aux herbes ou encore un filet de veau en croûte mettront en valeur la délicatesse de ce Volnay. Des plats typiques bourguignons comme le coq au vin ou le jambon persillé seront aussi des choix judicieux. Côté fromages, optez pour des pâtes molles à croûte fleurie comme un brillat-savarin ou un époisses affiné.
Pour apprécier pleinement ce Volnay 2007, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation, afin que le vin libère toute sa complexité aromatique. Si possible, une légère aération en carafe révèlera toute la palette parfumée de ce grand pinot noir de Bourgogne.
