Avis Viniou
Le Volnay 2019 du Domaine, issu de la Côte de Beaune en Bourgogne, est un vin rouge sec qui incarne la finesse et la délicatesse propres à cette prestigieuse appellation. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne, réputé pour sa capacité à exprimer la quintessence du terroir local. Le millésime 2019 a bénéficié d'une météo très favorable, donnant des vins d'une grande maturité, avec des tanins fins et une belle fraîcheur. La vinification dans la tradition bourguignonne privilégie les extractions douces et l'élevage en fûts de chêne, permettant d'obtenir une texture soyeuse ainsi que des arômes subtils de fruits rouges (cerise, framboise, groseille), floraux (violette) et de légères notes épicées.
La région de la Côte de Beaune est l'une des zones viticoles les plus renommées de Bourgogne, et Volnay en est un fleuron pour ses vins au style élégant et racé. Le climat continental avec des étés chauds, des hivers froids, et des périodes de transition marquées, favorise une maturation lente et complète du raisin. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires, associés à des argiles, ce qui apporte une belle minéralité et une grande finesse aux vins. Chargée d’histoire, la Bourgogne est la région mère du Pinot Noir et son savoir-faire ancestral se retrouve dans chaque bouteille.
Pour les accords mets-vins, ce Volnay trouvera sa place aux côtés de plats délicats comme un filet de volaille sauce aux morilles, un magret de canard rosé, ou encore un tournedos de veau aux girolles. Les spécialités bourguignonnes sont aussi à l’honneur, telles que le bœuf bourguignon (dans une version légère) ou une belle terrine de lapin. Il se marie également très bien avec des fromages à pâte molle peu affinés, comme un brie de Meaux ou un reblochon.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa subtilité aromatique, il est conseillé de servir ce Volnay 2019 à une température de 15-16°C, après un passage en carafe pour favoriser l’expression de ses arômes. Une garde supplémentaire de quelques années sublimera encore sa complexité.
