Vins Volnay Domaine Guy & Yvan Dufouleur - En Vaut - 2022

Avis Viniou

Le Volnay "Cuvée En Vaut" 2022 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur incarne toute la finesse des rouges de la Côte de Beaune. Ce vin, issu du cépage pinot noir, dévoile une robe brillante couleur rubis, traduisant la jeunesse et la pureté de l’expression variétale en Bourgogne. La vinification attentive réalisée par la famille Dufouleur privilégie la délicatesse d’extraction pour préserver le fruit, la fraîcheur et la subtilité des tanins. Sur ce millésime 2022, l’on retrouve au nez de belles notes de cerise, de framboise, rehaussées d’une touche florale évoquant la pivoine, puis à l’aération, quelques nuances d’épices douces et une pointe légèrement boisée si l’élevage l’a permis.

Implanté à Volnay, le climat est favorable grâce à une exposition sud-est sur des coteaux bénéficiant d’une bonne ventilation. Les sols argilo-calcaires apportent une structure raffinée et une belle capacité de vieillissement aux vins locaux. Bourgogne et Côte de Beaune résonnent comme des écrins raffinés pour le pinot noir, où ce cépage s’exprime avec subtilité depuis le Moyen Âge. La tradition et la rigueur du travail de la vigne y sont sublimées par un climat semi-continental, conjuguant des étés modérément chauds et des différences de température marquées entre jours et nuits, favorisant le développement aromatique des raisins.

Pour sublimer ce Volnay, orientez-vous vers des accords fins : un filet de veau légèrement rosé, des cailles rôties, ou encore un sandre grillé à la sauce au vin rouge. Les plats régionaux comme un magret de canard aux cerises ou encore un jambon persillé de Bourgogne révèleront la délicatesse et la complexité du vin sans masquer sa minéralité. Les fromages doux, type brillat-savarin ou époisses jeune, s’accorderont aussi agréablement.

Je vous conseille de servir ce Volnay à une température de 15-16°C. Un passage en carafe rapide pourra ouvrir sur la jeunesse, mais sans excès pour préserver la fraîcheur aromatique propre à ce superbe millésime 2022. À déguster dès aujourd’hui pour le fruit, ou à conserver quelques années en cave pour plus de complexité et de profondeur.