Vins Volnay Domaine Guy & Yvan Dufouleur - En Vaut - 2018

Avis Viniou

Le Volnay Cuvée En Vaut 2018 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est un vin rouge sec issu du cépage Pinot Noir, le seul autorisé dans cette appellation de réputation internationale au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2018, particulièrement solaire, a donné naissance à des vins à la fois charmeurs et structurés, dotés d’une belle matière et d’une expression fruitée intense. La cuvée En Vaut bénéficie d’une vinification soignée, avec une extraction douce afin de préserver la finesse et l’élégance propres aux Volnay, tout en laissant s’exprimer les arômes gourmands de fruits rouges mûrs, de violette et des notes légèrement épicées apportées par un élevage en fûts de chêne parfaitement intégré.

La région de Volnay, perchée au centre de la Côte de Beaune, se caractérise par des sols argilo-calcaires particulièrement favorables au Pinot Noir. Le microclimat, protégé des vents d’ouest par la butte de Chaignot, offre une maturité optimale des raisins et contribue à la complexité aromatique des vins. Volnay est reconnu depuis le Moyen Âge pour la délicatesse de ses rouges, aux tanins soyeux et à la fraîcheur remarquable. Les vieilles vignes, le savoir-faire des vignerons et une tradition de respect du terroir donnent à chaque cuvée un caractère unique, où l’élégance rivalise avec la puissance.

Un Volnay de ce calibre s’accorde fort bien avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un filet mignon de veau accompagné de légumes de saison. Les plats bourguignons, comme le coq au vin ou une fricassée de champignons, subliment également ses nuances fruitées et sa belle longueur. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées non cuites comme le comté affiné ou le reblochon.

Pour apprécier toute la finesse et la palette aromatique du Volnay En Vaut 2018, il convient de le servir à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure à une heure. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde supplémentaires si vous souhaitez explorer toute sa profondeur.