Vins Volnay Jean-Marc Boillot - Le Ronceret - 2021

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru « Le Ronceret » 2021 du domaine Jean-Marc Boillot est un vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2021, caractérisé par une climatologie fraîche et exigeante, a permis de produire des vins subtils, tendres et finement structurés. Le Ronceret, classé Premier Cru, doit ses qualités à un vignoble situé sur des sols argilo-calcaires légers, conférant au vin une grande élégance et une pureté aromatique remarquable. La vinification chez Jean-Marc Boillot privilégie une extraction douce, respectant la délicatesse du fruit, tandis qu’un élevage réfléchi sous bois apporte complexité sans masquer la fraîcheur du millésime.

Volnay se situe au cœur de la Côte de Beaune, une région réputée pour ses vins rouges fins, synonymes d’énergie et d’élégance. Ce terroir unique se distingue par ses coteaux bien exposés, aux sols mêlant calcaire, marnes et parfois traces d’argile, ce qui favorise la naissance de Pinot Noir d’exception. L’histoire viticole de Volnay est séculaire : déjà prisé à la cour royale au XVIIIe siècle, ce village produit quelques-unes des expressions les plus raffinées de la Bourgogne. La douceur du climat, tempéré par des vents d’altitude, permet au raisin de mûrir sans excès, préservant leur fraîcheur originelle.

La finesse et la souplesse du Volnay Premier Cru « Le Ronceret » s'accordent idéalement avec des mets délicats. Privilégiez une volaille rôtie, comme un suprême de pintade aux morilles, un filet mignon de veau sauce aux champignons ou encore un magret de canard légèrement rosé. Côté tradition bourguignonne, pensez à un œuf en meurette ou à une belle côte de veau grillée aux girolles. Il accompagnera également des fromages à pâte molle, type brillat-savarin ou chaource.

Pour apprécier pleinement le bouquet aromatique du Volnay 2021, servez-le à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si possible pour permettre au vin de pleinement s’ouvrir. Ce vin montre déjà une grande harmonie, mais pourra évoluer encore quelques années en cave, gagnant en complexité et en longueur.