Vins Volnay Jean-Marc Boillot - Le Ronceret - 2020

Le Volnay Premier Cru "Le Ronceret" 2020 du domaine Jean-Marc Boillot incarne à merveille l’élégance et la finesse qui font la renommée de cette appellation de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient d’un terroir exceptionnel classé Premier Cru, situé sur des sols peu profonds d’argile et de calcaire, favorisant des maturations lentes et une expression toute en délicatesse du fruit. Le millésime 2020, caractérisé par un printemps précoce et un été chaud, a donné naissance à des raisins parfaitement mûrs, offrant un vin à la fois concentré et équilibré. La vinification, menée traditionnellement par Jean-Marc Boillot avec un élevage sous bois maîtrisé, permet de préserver la pureté aromatique et la subtilité du Pinot Noir, tout en apportant une structure raffinée.

Le vignoble de Volnay, à mi-hauteur des coteaux de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, propice à une maturation lente et régulière du raisin. Les sols bruns calcaires et bien drainés sont réputés pour offrir des vins d’une grande élégance, aux tanins soyeux et à la fraîcheur persistante. L’histoire de Volnay remonte au Moyen Âge et le village a toujours été associé à des vins d’une rare distinction, longtemps prisés des ducs de Bourgogne et de la cour royale française.

Pour sublimer ce Volnay Premier Cru Le Ronceret 2020, privilégiez des accords avec des plats raffinés et peu épicés afin de respecter sa délicatesse. Il s’accordera parfaitement avec des volailles rôties comme un filet de pintade, un magret de canard rosé, ou encore un suprême de pigeon. Les mets à base de champignons, tels qu’un risotto aux cèpes ou une fricassée de girolles, révèleront en bouche toute la palette aromatique du vin. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé ou à un fromage de chèvre affiné.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une demi-heure pour lui permettre de libérer toute sa complexité. Servez-le à une température idéale de 15-16°C afin que ses arômes délicats de fruits rouges, de pivoine et de sous-bois s’expriment avec finesse et légèreté. Ce vin pourra également évoluer magnifiquement en cave pendant une dizaine d’années, gagnant en profondeur et en harmonie.