Vins Volnay Domaine Henri Boillot - 1er Cru Les Chevrets - 2020

Le Volnay Premier Cru Les Chevrets 2020 du Domaine Henri Boillot incarne avec élégance toute la finesse et la pureté qui caractérisent les grands rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce vin provient de l’un des climats les plus réputés de Volnay, « Les Chevrets », classé Premier Cru. Le millésime 2020, considéré comme solaire mais équilibré, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, donnant au vin à la fois concentration et fraîcheur. La vinification méticuleuse menée par le Domaine Boillot, adepte d’interventions mesurées et d’un élevage élégant en fûts de chêne, vise à révéler la délicatesse, la gourmandise et la profondeur du terroir, tout en préservant le fruité caractéristiques du pinot noir.

La région de Volnay, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, ponctué de variations estivales permettant une maturation optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires, mêlés de marnes et de cailloutis, participent à l’expression aérienne, florale et subtilement épicée des vins de l’appellation. Volnay jouit d’une histoire viticole séculaire ; ses vins, longtemps appréciés à la cour royale, sont célèbres pour leur raffinement.

Ce Volnay Les Chevrets 2020 accompagnera à merveille une volaille rôtie aux girolles, un magret de canard aux cerises ou un filet mignon de veau aux morilles. Les saveurs délicates de gibier à plume, un lapin à la moutarde ou encore des fromages affinés à pâte molle tels que le Saint-Félicien ou le Brillat-Savarin seront également sublimées par la suavité et la structure du vin.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Premier Cru — notes de fruits rouges frais, de violette, de sous-bois et de délicates épices —, il est recommandé de servir le vin entre 16 et 18°C, après une courte aération en carafe. Ce Volnay est promis à une belle évolution et peut être laissé en cave encore quelques années pour révéler toute sa complexité.