Vins Volnay Domaine Henri Boillot - 1er Cru Les Chevrets - 2016

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru Les Chevrets 2016 du Domaine Henri Boillot incarne toute la finesse et l’élégance des grands Pinot Noir de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de ce cépage noble, ce vin provient d’une parcelle classée Premier Cru, située sur le climat Les Chevrets, réputé pour produire des vins particulièrement raffinés et parfumés. Le millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques contrastées, a vu de faibles rendements mais une concentration remarquable, donnant des vins à la fois intenses, frais et d’un bel équilibre. Chez Boillot, la vinification respecte l’expression la plus pure du terroir : vendanges manuelles, tri soigné, fermentation douce, élevage en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, afin de préserver l’élégance typique du cru.

Volnay est l’une des appellations les plus prestigieuses de la Côte de Beaune, au sud de Beaune proprement dite. Le terroir, constitué de sols calcaires légers mêlés à des argiles fines, favorise la finesse et la subtilité des Pinot Noir. Le climat semi-continental de la Bourgogne, tempéré par la proximité des collines, permet des maturités lentes, développant des arômes complexes de petits fruits rouges, de violette, parfois de sous-bois et d’épices douces. L’histoire du village de Volnay est intimement liée à celle des grands vins de Bourgogne, avec une réputation de pureté, de délicatesse et de longévité.

Pour sublimer ce Volnay Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais peu puissants afin de ne pas masquer sa dentelle aromatique : un filet de veau en croûte, un suprême de pigeon rôti, ou encore un magret de canard rosé. Des plats aux champignons sauvages, voire des spécialités bourguignonnes comme des œufs en meurette ou une volaille de Bresse à la crème, constituent des accords classiques et harmonieux.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, dans de grands verres pour permettre l’oxygénation et la pleine expression de son bouquet. Une aération d’une demi-heure en carafe sera bénéfique pour révéler toute sa palette aromatique.