Vins Volnay Javouhey - Vieilles Vignes - 2015

Avis Viniou

Le Volnay Vieilles Vignes 2015 du domaine Javouhey incarne à merveille l’élégance de la Côte de Beaune. Ce vin rouge de Bourgogne est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir issu de vieilles vignes, conférant à la cuvée une concentration et une profondeur remarquables. Le millésime 2015 a profité d’un été chaud et ensoleillé, permettant au raisin d’atteindre une maturité optimale, donnant au vin une structure tannique fine, une intensité aromatique marquée et une belle capacité de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne exalte ici toute la délicatesse du cépage, avec une extraction douce qui met en avant la pureté du fruit, souvent élevée en fûts de chêne pour gagner en complexité sans masquer la typicité du terroir.

La région de Volnay, perchée sur la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et cailloutis, offrent un drainage idéal et forcent la vigne à puiser en profondeur, participant à la finesse et à la minéralité caractéristiques des vins de ce village réputé. Volnay jouit depuis le Moyen Âge d’une grande renommée pour ses rouges distingués, expressifs et soyeux, distingués par leur élégance aérienne et des arômes de fruits rouges, de violette, de pivoine et, avec l’âge, de sous-bois et d’épices douces.

La finesse et la structure de ce Volnay Vieilles Vignes en font un compagnon de choix pour une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau aux girolles ou un magret de canard sauce griotte. Pour un accord bourguignon authentique, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un lapin à la moutarde. Les fromages affinés à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource mettront également en valeur sa gourmandise fruitée.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous conseille de carafer ce 2015 une heure avant la dégustation. Servez-le entre 15 et 16°C afin de révéler sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin peut se garder encore quelques années, mais s’exprimera déjà très bien aujourd’hui après une légère aération.