Vins Volnay Domaine Javouhey - Vieilles Vignes - 2015

Avis Viniou

Le Volnay 2015 du Domaine Javouhey, issu de la cuvée Vieilles Vignes, est un vin rouge élégant représentatif de l’appellation Volnay, située sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin provient de vignes anciennes, souvent âgées de plus de 40 ans, qui apportent profondeur et complexité au bouquet aromatique. Le millésime 2015 est reconnu pour sa concentration et sa maturité, offrant des notes de fruits rouges mûrs, de cerise, de violette, soulignées d’une subtile touche épicée et boisée. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné en fût de chêne, permet d’exprimer toute la finesse et la structure caractéristique des grands Volnay.

Située entre Pommard et Meursault, la commune de Volnay bénéficie d’un terroir unique, formé de sols principalement calcaires mêlés à des marnes, propices à l’épanouissement du Pinot Noir. Son exposition, favorisée par une pente douce orientée sud-est, permet une maturation optimale des raisins. Le climat continental avec ses écarts marqués de températures entre saisons préserve l’acidité et la fraîcheur du vin, tout en développant une palette aromatique raffinée. Historiquement, Volnay est réputé pour produire parmi les vins rouges les plus délicats de Bourgogne, appréciés tant pour leur velouté que pour leur potentiel de garde.

Ce Volnay 2015 s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée. Il accompagnera avec brio un filet de veau sauce aux morilles, un magret de canard aux cerises ou encore une poularde fermière rôtie. Pour les amateurs de mets régionaux, il sublimera un coq au vin ou un jambon persillé bourguignon. Les fromages demi-affinés, tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource, mettront également en valeur la texture soyeuse de ce vin.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Volnay entre 15 et 17°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, gagnant en complexité et harmonie.