Cette cuvée Les Caillerets 2017 du Château Caves de l’Orangerie-Chât Savigny est un superbe représentant de l’appellation Volnay Premier Cru, nichée au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Le terroir des Caillerets est réputé pour produire certains des pinots noirs les plus raffinés de la région. Ce millésime 2017 offre une expression élégante et pure du cépage, marquée par une robe rubis brillante et un bouquet subtil de fruits rouges frais — cerise griotte, framboise — relevé de notes florales (violette, pivoine), de nuances épicées, et d’une minéralité délicate, typique du sol calcaire caillouteux qui lui donne son nom. La vinification respecte la tradition bourguignonne, préservant à la fois le caractère fruité du pinot noir et la finesse des tanins, apportant en bouche une structure soyeuse et une grande longueur.
Le Volnay Premier Cru, et particulièrement Les Caillerets, incarne toute la noblesse de la Côte de Beaune, une sous-région célébrée pour ses rouges délicats. Implantée sur des coteaux exposés sud-est et bénéficiant de sols très drainants, composés principalement de calcaires et d’éboulis, Volnay offre un terroir idéal au pinot noir. Le climat, semi-continental avec des étés chauds et des automnes modérés, permet une maturation optimale des raisins et préserve leur fraîcheur aromatique. L’histoire viticole de Volnay remonte au Moyen Âge et ses Premiers Crus comme Les Caillerets sont régulièrement salués pour leur élégance et leur capacité de garde.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats raffinés et délicats afin de ne pas masquer sa finesse. Un filet de canard rosé aux cerises, un poulet de Bresse accompagné de girolles ou même un rôti de veau aux herbes mettront en valeur la complexité aromatique du vin. Les fromages à pâte molle légèrement affinés, comme un brillat-savarin ou un époisses, révèleront également son élégance. Les spécialités bourguignonnes, telles que le coq au vin, feront aussi honneur à son caractère régional.
Avant de le déguster, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-17°C, dans des verres à pinot noir pour concentrer ses arômes délicats. Ce 2017 peut être apprécié dès maintenant pour son fruit éclatant ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité et en profondeur.
