Le Volnay 2020 du domaine Jean Javillier & Fils est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et tout particulièrement de l’appellation Volnay en Côte de Beaune. Ce millésime 2020 est considéré comme exceptionnel dans la région, bénéficiant d’un été chaud et sec qui a permis d’obtenir des raisins à parfaite maturité tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification est traditionnelle, privilégiant l’expression pure du fruit et de son terroir, avec un élevage mesuré sous bois qui apporte complexité sans dominer la finesse du Pinot Noir. À la dégustation, on retrouve la typicité de Volnay : une robe rubis brillante, un nez élégant sur la cerise, la framboise, avec des nuances florales de violette et de pivoine, parfois des notes légèrement épicées ou boisées selon l’élevage. En bouche, le vin séduit par sa souplesse, ses tanins fins et sa belle persistance aromatique, souvent plus racée que puissante.
Le vignoble de Volnay est installé sur la Côte de Beaune, entre Pommard et Meursault, sur des coteaux bien exposés à l’est. Les sols y sont composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, conférant aux vins leur finesse et leur minéralité. Volnay est réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins élégants et raffinés, appréciés des nobles et des amateurs de grands Bourgognes. Le climat continental marqué mais tempéré favorise de belles maturités, tandis que le terroir bien drainé évite la lourdeur.
Ce Volnay accompagnera à merveille des plats raffinés tels qu’un magret de canard rôti, une volaille de Bresse aux girolles ou un filet mignon de veau à la moutarde légère. Les mets traditionnels bourguignons, comme le coq au vin ou les œufs en meurette, sublimeront également ses arômes délicats. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie (brie, camembert affiné) ou un époisses peu affiné seront d’excellents compagnons.
Il est conseillé de servir ce Volnay autour de 15-16°C, après éventuellement une légère aération en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Je vous souhaite une très belle dégustation !
