Avis Viniou
Le Volnay Premier Cru "Fremiets" 2018 du Domaine Faiveley illustre à merveille l’élégance des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Issu du cépage emblématique de la région, ce vin est composé à 100 % de pinot noir, cueilli à la main sur des parcelles soigneusement sélectionnées du climat Fremiets, classé en Premier Cru. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo généreuse, donnant naissance à des raisins mûrs et concentrés. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une cuvaison douce suivie d’un élevage de 14 à 18 mois en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf, permettant au vin de gagner en structure et en complexité aromatique.
La région de Volnay, au sud de Beaune, est reconnue depuis le Moyen Âge pour la finesse de ses rouges. Implantée sur des pentes douces exposées à l’est, la vigne s’épanouit sur des sols pauvres, mêlant calcaires et marnes, qui favorisent des vins alliant délicatesse, précision et potentiel de garde. Le climat continental de la Bourgogne, modéré par des influences océaniques, permet une maturation lente du pinot noir, crucial pour exalter les arômes subtils de fruits rouges, de violette et d’épices douces, typiques du terroir de Volnay.
Pour accompagner ce vin raffiné, privilégiez des mets qui subliment sa finesse sans saturer son équilibre. Un filet de veau rôti, une volaille sauce aux morilles, ou un magret de canard aux cerises mettront en valeur ses tanins soyeux et sa structure aérienne. Côté cuisine bourguignonne, pensez à un coq au vin élaboré avec délicatesse ou à un jambon persillé. Les fromages doux à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource lui conviennent également parfaitement.
Servez ce Volnay Premier Cru à une température idéale de 15-16°C, après une aération en carafe de 30 à 45 minutes, surtout si le vin est encore jeune. Cela permettra à la palette aromatique de pleinement s’exprimer tandis que la bouche gagnera en harmonie et en profondeur à mesure que le vin se dévoile.
