La cuvée Les Caillerets 2016 du domaine La Pousse d'Or incarne tout le raffinement du Pinot Noir de Volnay, en Côte de Beaune. Issu d’un Premier Cru réputé, ce vin met en valeur la pureté du cépage, fruit du millésime 2016, marqué par une grande concentration et une élégance aromatique remarquable. Le terroir des Caillerets se caractérise par ses sols caillouteux et calcaires, qui favorisent une belle minéralité et une finesse inimitable. La vinification, respectueuse du raisin, allie tradition et précision pour préserver l’expression de ce climat d’exception. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges frais, de violette, de rose et d’épices douces, tandis que la bouche, délicate et structurée, offre une longue persistance et des tanins soyeux.
Volnay est l’un des joyaux de la Côte de Beaune, réputé pour ses vins rouges parmi les plus fins et féminins de Bourgogne. Le climat tempéré, la bonne exposition des coteaux et les sols argilo-calcaires confèrent aux vins de la région une aromatique expressive et une texture raffinée. La tradition viticole locale remonte au Moyen-Âge et s’est transmise de génération en génération, garantissant un savoir-faire unique, particulièrement dans les crus comme Les Caillerets, souvent considérés comme parmi les plus racés de l’appellation.
Pour accompagner un Volnay Premier Cru Les Caillerets, privilégiez des mets délicats comme un filet de veau rôti, une côte de veau aux morilles ou encore un magret de canard rosé. Les volailles de Bresse à la crème ou un pigeon accompagné de légumes racines souligneront la douceur du vin. Pour une touche régionale, un coq au vin façon bourguignonne ravira les amateurs.
Servez ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres afin d’aérer ses bouquets. Il se bonifiera encore quelques années en cave, mais son équilibre et sa finesse permettent dès à présent une dégustation mémorable après une légère aération.
