Vins Volnay Bouchard Père & Fils - Volnay Taille Pieds - 2016

Avis Viniou

Le Volnay Premier Cru "Taille Pieds" 2016 du domaine Bouchard Père & Fils affiche toute l’élégance emblématique de la Côte de Beaune. Ce 100% pinot noir naît sur le fameux climat "Taille Pieds", dont le sol argilo-calcaire, particulièrement caillouteux, apporte concentration et finesse. L’année 2016, marquée par une météo exigeante mais salvatrice à l’approche des vendanges, délivre des vins précis, expressifs et dotés d’une belle fraîcheur. À la vinification, Bouchard Père & Fils pratique une approche traditionnelle, mêlant respect du fruit et élevage en fûts de chêne (15 à 18 mois en moyenne, dont une proportion maîtrisée de bois neuf) afin de préserver la complexité aromatique et la souplesse des tanins.

Cette cuvée incarne parfaitement le style raffiné du village de Volnay, réputé pour ses rouges délicats, ses bouquets subtils de fruits rouges (cerise, framboise), de violette, de pivoine et sa bouche profonde tout en suavité. Les tanins veloutés, la fraîcheur minérale issus du terroir, ainsi que la longue persistance en bouche témoignent de la noblesse du cru et de son fort potentiel de garde.

Le vignoble de Volnay s’inscrit au cœur de la Côte de Beaune, entre Pommard et Meursault. Ce secteur bénéficie d’un climat semi-continental et de sols calcaires ponctués de marnes, offrant aux pinots noirs une maturité et une finesse rares. L’histoire viticole, très ancienne, est jalonnée de Premier Crus comme Taille Pieds, gage d’excellence et de typicité depuis des siècles.

En accord, ce Volnay Premier Cru sublimera un magret de canard rôti, une côte de veau aux morilles ou un filet de pigeon. Les saveurs délicates et la structure soyeuse s’associent également aux mets bourguignons comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon raffiné. En fin de repas, osez un fromage à pâte molle comme un Brillat-Savarin ou un Cîteaux affiné.

Pour révéler toute la subtilité de ses arômes, il est recommandé de le servir à une température de 15-17°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune. N’hésitez pas à attendre quelques années supplémentaires en cave pour apprécier son épanouissement maximum.